CROQUETAS DE HÍGADO DE CERDO

Buenas noches,
 Madre mía, que de tiempo sin pasar por aquí, a las pocas personas que me seguís os pido mil disculpas, pero de verdad que no tengo tiempo. Esta receta surgió, de que necesitaba darle hígado a mi hijo mayor y no sabía como hacerlo sin que fuese un sofocón para los dos y fui improvisando.

 Ingredientes
2 hígados de cerdos
1 Cebolla mediana
4 ó 5 dientes de ajos Perejil fresco (no nos vale el seco porque ese no da sabor)
Limón.
Aceite de oliva.
Un vaso de caldo de puchero.
Harina.
Un huevo
Pan rallado.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración
Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, muy picaditos. Usamos la mitad y la ponemos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, cuando se esté dorando la cebolla ponemos los filetes de hígado, damos vueltas y vueltas hasta que no se vea tan rojo, y le echamos bastante limón. Cuando los tengamos echos los dejamos enfriar.
Una vez fríos lo filetes los picamos bien, yo personalmente uso una picadora. Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva,la otra mitad de cebolla, ajos y perejil picaditos, una pizca de sal y de pimienta molida. Cuando todo esté dorado le echamos la carne ya picada, removemos que se mezcle bien. Procedemos a ponerle un par de cucharadas de harina o tres (según el gusto de cada uno, yo le pongo poca harina para que luego se queden más suaves), mezclamos bien, y añadimos el caldo de puchero (yo uso casero), movemos enérgicamente para que se haga una buena masa. Antes de apagar el fuego añado un huevo y muevo rápido para que se coja a la masa uniformemente. Dejamos de enfriar, pero no del todo para que no queden partes secas, luego se notan cuando las comemos.
Cómo ya le añadimos el huevo sólo nos queda liar las croquetas y pasarlas por el pan rallado. Además se aprovecha el huevo entero, jejejej
Espero que os guste!!

NOTA: Es muy importante que en lugar de caldo NO uséis leche, el objetivo de estas croquetas es el alto nivel en hierro, la leche inhibe la absorción del hierro. Sino hay caldo usar agua, o lo que prefiráis menos leche.